聲明

新聞活動

Brightdairy News

媒體視角——新職業,乳品評鑒師:知其味,更知其味何來

發布日期:2020-06-15

隨著生活水平的不斷提高,乳品的營養價值和保健功能被越來越多的人所認識和接受。人們對乳品的質量要求越來越高,特別是對乳品的感官質量有了更高、更新的要求:包括產品的組織形態、口味、口感,甚至包裝。為了更好地貼近市場,滿足消費者導向,博鱼全站APP研究院有著這樣一群人,他們技術專業、業務熟練,他們就是乳品評鑒師。2020年6月10日,《勞動報》記者來到博鱼全站APP研究院,以《新職業,乳品評鑒師:知其味,更知其味何來》為題,進行了專題報道。

報道原文如下:

image1.jpeg

從2013年進入光明擔任乳品研發人員以來,薑雪已經研發了不少市場上的網紅產品。對於乳品評鑒師的身份,薑雪告訴記者,在沒有學習考證之前,自己隻知其味,但不知味從何而來,如今有了更為專業的知識和實操補充,讓自己能夠在乳品研發上更專業,“武器庫”也更豐富。

生活中,很多人對於乳品評鑒師的名字非常陌生。而根據官方定義,乳品評鑒師是指使用口、舌、鼻、眼等感覺器官,依據乳製品感官質量評鑒標準,對乳及乳製品質量優劣做出判定的人員。要想成為一名乳品評鑒師,第一需要專業知識、相關技能培訓和經驗的積累;第二要進行嚴格體檢,五種感官能力正常或非常靈敏,方可勝任這項工作。巨大的工作壓力、苛刻的訓練方式和枯燥的工作內容使職業乳品評鑒師從業人員稀缺,大多集中在規模較大的乳品企業。

也就是說,乳品評鑒師的很大一部分工作就是讓一些平常看起來非常模糊和不準確的表述能夠有統一且專業的表達。現在博鱼全站APP研究院擔任項目經理的薑雪自2013年進入光明工作,2015年的一個機緣巧合,她考取了乳品評鑒師的職業資格證。

image2.jpeg

薑雪告訴記者,那次考試和學習對她來說幫助很大。她當時剛剛開始擔任乳品研發的工作,在某些領域總感覺比較吃力。在乳品評鑒師的培訓學習中,通過實戰和理論學習,她第一次學習到了所謂的“味”也有一套理論體係在其中。

“比如你嚐到了牛奶中的一些青草味,這可能就和喂養的飼料有關。此外,如果嚐到了牛奶中一些細微的焦味和鐵鏽味,這很有可能就是在殺菌過程或是牧場的運輸存儲中出現了問題。”薑雪告訴記者。

薑雪認為,盡管自己從事乳品研發那麽多年,但當時的學習依然讓她獲益匪淺。

“就像我之前說的,很多細微的味道的差別,我能知道問題出在哪兒,更為專業和直接的表述是什麽,這樣一來,我和市場部的溝通、生產線上的溝通就會更為順暢。”

薑雪笑著告訴記者,乳品評鑒師讓她在職業上能夠更為精進,從事乳品開發的思路也能更廣闊。乳品評鑒師的知識也讓她更加懂產品,從而能夠研發出更好的乳製品奉獻給大眾。

期待:大眾認知仍需加強

薑雪在受訪時告訴記者,自己最近研發出的藜麥燕麥奶非常受消費者的歡迎,銷量已經破億。她認為,從這些年的乳品發展趨勢來看,口味的簡單化、高標準的營養成分已經成為上海等一線城市對於乳品的最大需求。

整日和實驗器材打交道、熟悉各種技術參數指標的薑雪還提到一點,那就是大眾消費者對於乳製品的一些固定觀念需要改變。

薑雪說,很多人會覺得牛奶味道怎麽有些淡,好像不如國外的進口奶。“有一些人還認為,75度殺菌的牛奶,喝起來就是比85度殺菌以及利樂包的牛奶香。”薑雪介紹,自己也會被身邊很多人問到這樣的問題,其實75度殺菌的牛奶,為了更大程度保留營養成分,對於技術要求更高,幾乎是全產業鏈提升了技術要求,包括從牧場到冷鏈運輸,但為什麽還是有人會說那些技術要求低的牛奶更香呢?

薑雪解釋道:“那是因為一種化學反應,我們稱之為美拉德反應。”她表示,由於溫度的改變,美拉德反應會讓食物產生一種香氣,但隨之而來的就是營養成分的丟失,“很多人會把牛奶加熱到煮沸才飲用,覺得更香,但其實,這是丟失了大部分營養成分。”

薑雪表示,從事這份工作最大的成就感就是一個全新的產品得到了市場的認可。但在研發過程中,不可避免的夭折和種種現實困境讓他們有時候會沮喪。“我很熱愛這份職業,利用科學的方法和有趣的結合,創造出不同的乳品,這樣的成就感是其他職業給不了我的。”薑雪說道。

光明小夥伴們,點擊以下鏈接或掃描二維碼,查看原文報道。

《勞動報》原文鏈接:

http://www.51ldb.com//shsldb/wq/content/01729b8a873dc0010ccc71dfcb3dac5b.htm?from=groupmessage&isappinstalled=0

《勞動報》原文二維碼:

image3.png

(轉載自《勞動報》)