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媒體視角——“撕著吃的鮮奶”藏著好幾個上海第一,母親節優惠也來了

發布日期:2020-05-07

2020年5月4日,上海正式啟動“五五購物節”,滬上多家知名企業參與,並宣布購物節期間的促銷計劃,進一步打響“上海購物”品牌。博鱼全站APP作為深受上海市民追捧的百年老字號乳企,亦積極參與由光明食品集團發起的“因為光明,所以溫暖——55購物節,光明美食惠”活動。此次購物節,博鱼全站APP旗下光明隨心訂和光明悠焙將聯合為消費者帶去最高端、最經典、最搶鮮、最貼心、最溫暖和最國民的優惠力度。購物節啟動當天,《上觀新聞》記者走進光明悠焙旗艦店,就博鱼全站APP響應政府號召,積極參與“五五購物節”,協同光明食品集團共同打造線上線下融合、場內場外聯動的購物狂歡等熱點話題進行了專題報道。報道一經發布即引起熱議,“學習強國”平台亦對本次專題報道進行了刊登發布。

報道原文如下:

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“我們門店的營業額比疫情發生前還高了。”上海牛奶棚食品有限公司市場總監林林告訴記者一個好消息,他說的是博鱼全站APP旗下的創意烘焙店:光明悠焙。

新冠肺炎疫情發生後,零售業遭受的衝擊不小,大部分門店的營業額還在回升中,能逆勢發展更是鳳毛麟角。光明悠焙憑什麽?解放日報·上觀新聞記者進行了實地探訪。

鮮奶和麵成為賣點

“五一”假期的上午10時許,陽光明媚。位於武定路膠州路口的光明悠焙裏,一派春光盎然:大麵積的玻璃窗,淺小麥色的主調,黃色係的鮮花,顯得店堂非常明亮,還飄著濃濃的奶香。

店堂裏消費者不少,買麵包的、買飲料的,還有坐在休憩區邊吃邊聊的。

店員告訴記者,店裏賣得最好的是被網友稱為“撕著吃的鮮奶”——用光明優倍鮮奶和麵製作的各種麵包,“你看,早上出爐的原味吐司已經全部賣完了,想買得等下一爐了。”

記者在櫃台看看,原味吐司暫時售罄,不過同係列還有不少口味。選了一個海鹽麵包和一個芝士流心麵包,再配上一杯牛油果奶昔,作為Brunch(早午餐)剛剛好。買飲料時,店員還推薦說,飲料裏用的是光明自己的稀奶油,口感細膩但不會油膩,“回頭客特別多。”撕開麵包嚐一口,果真奶香撲鼻,鬆軟可口。

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林林說,這裏很多產品都用光明自產牛奶、酸奶、奶油做原料,其中還有不少“上海第一”:第一次在上海所有的麵包房中采用鮮牛奶和麵,有賣點;第一次在所有麵包房裏現場展示窯爐烤麵包,若趕上一爐麵包出爐,仿佛“穿越”到歐洲傳統的麵包房,有亮點……

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其實,博鱼全站APP不是第一次做烘焙,旗下的牛奶棚連鎖店市場口碑也很不錯。不過,為了滿足消費升級的需求,推出了有全新品牌形象的“光明悠焙”。開業幾個月來,林林覺得,消費升級不是喊口號,而是體現在具體的產品和服務中,“光明悠焙的產品定價比牛奶棚高些,目標群體是年輕人;但實際開業後,中老年消費者的比例超過預料。上海的‘阿姨媽媽’講究品質消費,又看重性價比,如今願意為定價稍高的光明悠焙買單,說明新品牌和新門店贏得了全年齡段消費者的認可。”

為看得見的品質買單

不加水的麵包到底是怎麽出爐的?門店廚師長王玉輝破例允許記者進入後廚一探究竟。

消毒,換上工作服、戴上工作帽,再消毒……一番穿戴,記者進入後廚。

冷庫裏,每盒980毫升的光明優倍鮮奶排得整整齊齊。記者探店是5月3日,見到的牛奶批號是5月3日的最新上市產品。還有酸奶、奶油等其餘原料,也都在保質期內。

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要和麵時,王玉輝從冷庫取出四盒鮮奶,放到自動和麵機旁。麵粉已經配好,一大盆大約5千克,可以做20隻吐司麵包。先把麵粉倒入和麵機,再依次拆開四盒光明優倍鮮奶,全部倒入。機器啟動,麵粉和牛奶充分攪拌,15分鍾後就成為製作麵包的主要原材料。

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接下來,麵包技師把麵團分成小塊,捏出吐司的樣子,放進烤箱;40分鍾後,“撕著吃的優倍鮮奶”出爐了。

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“這樣算起來,一隻吐司麵包裏差不多有200毫升新鮮牛奶。”王玉輝說。

不同口味的麵包,除了使用優倍鮮奶,還會用到博鱼全站APP旗下的其他產品。比如,一款酸奶紅豆吐司麵包還添加了莫斯利安酸奶。根據配方計算,一隻麵包裏大約有200毫升鮮奶、200毫升酸奶。

消費者雖然不能進入後廚,但鮮奶和麵等賣點,通過產品標簽展示了出來。

記者留意到,光明悠焙每種產品的標簽上都有一長串配料名稱。店員說,這是嚴格按照每種配料在麵包糕點裏的占比排列的。例如,酸奶紅豆吐司麵包的標簽上寫的是:高筋粉、莫斯利安酸奶、優倍鮮奶、紅豆、糖、鹽、酵母、黃油。

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“把每一種配料都寫出來,經得起消費者檢驗,可能也是消費者選擇我們的原因。”林林說,疫情發生後,門店從農曆正月初三起關閉大門,隻保留一個窗口進行“無接觸銷售”:麵包預包裝後放在窗口,消費者掃碼支付,自助取貨;4月7日,大門才重新打開,不到一個月時間,營業額就超過疫情前,“我們分析,銷售迅速恢複的最大原因是消費者越來越看重產品品質。”

不僅賣麵包,而且有體驗

在光明悠焙門店中,還有一個其他麵包店裏不常見的設計:門店裏有一個相對獨立的DIY區。

記者探店時,好幾名技師在裏麵忙碌,餅幹、麵包、糕點等甜香四溢。他們是在為援鄂醫護人員準備“五一”大禮包。

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林林說,DIY區麵向公眾開放,為烘焙愛好者、親子家庭舉辦體驗活動,“現在消費者喜歡體驗消費,他們可以使用DIY區裏的烘焙工具和設備,在技師指導下自己動手做麵包蛋糕。如果對‘不摻一滴水和麵’感興趣,也能通過DIY,自己烤一份‘撕著吃的鮮奶’。”

新菜單則擺在王玉輝的桌上,那是即將上市的輕食簡餐,“我們有優質的原材料,有完善的設備,還有經驗豐富的技師,所以每個月都會上新品,讓消費者常來常新。”

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說實話,門店的人真不少。在記者吃早午餐加探店的兩個多小時裏,店裏的消費者絡繹不絕。於是,王玉輝有些甜蜜的擔心:“5月4日開始,我們店會接受光明食品集團統一發放的購物券,加上我們本來就有母親節‘買一送一’活動,到時候會不會人氣爆棚、麵包蛋糕來不及做?”

一句話,說得記者心癢癢的。當場算了一筆賬:吐司麵包每個38元、海鹽麵包每個10元、芝士流心麵包每個14元,各買一個總共62元,可以使用一張光明食品集團的“滿50減5”購物券;如果是第一次來光明悠焙的消費者,還能領取一張“滿50減15”新客券,疊加使用,最終支付42元,差不多為6.8折。5月9日和10日為慶祝母親節,全場蛋糕“買一送一”,門店裏一塊蛋糕28元,買兩塊56元,如果疊加使用“滿50減5”購物券和“滿50減15”新客券,支付36元即可購買原價112元的4塊蛋糕,相當於3.2折。

“如果到時人手不夠,請牛奶棚的蛋糕技師也來支援。‘五五購物節’裏,我們就是要回饋消費者,讓消費者嚐嚐老字號的新手藝。”林林給了廚師長一顆定心丸。

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《上觀新聞》原文鏈接:

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《上觀新聞》原文二維碼:

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“學習強國”平台原文二維碼:

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(轉載自《上觀新聞》、“學習強國”平台)