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媒體視角——超市冷藏櫃巴氏高溫殺菌牛奶混賣,你知道區別嗎?

發布日期:2020-03-24

隨著時代的進步,消費者對美好生活的追求不斷發展,大力發展新鮮牛奶,既是行業的風口,亦是市場的選擇,更是振興奶業,健康中國的必經之路。作為行業中巴氏奶領軍乳企,博鱼全站APP堅持積極踐行優質乳工程,依托全產業鏈保障,采用先進的75℃,15秒的巴氏殺菌工藝,全程冷鏈運輸配送,更大程度保留了牛奶中原生的活性蛋白活性酶,用鮮活營養共創未來。但由於乳製品領域內的專業知識對於大部分普通消費者來說還不能普及,因此如何正確選擇貨架上琳琅滿目的乳製品便成了難題。2020年3月16日,上視新聞綜合頻道《新聞坊》欄目就如何鑒別超市冷藏櫃中的巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳,進行了專題科普報道。

報道原文如下:

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近日,國家衛健委等部分發布《新型冠狀病毒感染的肺炎防止營養膳食指導》,指導意見明確提出"盡量每天飲用300克牛奶或奶製品"。據了解,這是因為牛奶蛋白質中含有調節免疫功能的獨特成分,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。對此,不少消費者表示,目前市場上銷售的除了常溫奶,還有巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳,他們不知道兩者究竟有何區別,應該如何來選擇。

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不少消費者表示,除了保質期長達6個月的常溫奶,超市冷藏櫃中的牛奶,有的是巴氏殺菌乳,保質期7天;有的則是高溫殺菌乳,保質期15天。但價格相差無幾,標注的營養成分也差不多。不知道究竟有何區別。

消費者:“我想裏麵肯定有講究的,沒講究為何要寫這是高溫,這是巴氏?”

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看看新聞Knews記者發現,通常超市中的常溫奶標注為滅菌乳,按照GB25190滅菌乳國標生產,先不談營養,其單價就比冷藏的牛奶低很多,保質期則長達6個月。而冷藏的牛奶,有的標注75攝氏度巴氏殺菌乳;有的雖寫了巴氏,卻未標注殺菌溫度;有的則幹脆是高溫殺菌乳,工藝不同涉及的生產標準也不同,比如高溫殺菌乳都遵循各自企業標準生產,巴氏殺菌乳則按照GB19645巴氏殺菌乳國標生產。那這三種殺菌方式有何區別呢?

為此,看看新聞Knews記者專門請教了奶業專家。專家表示,巴氏奶殺菌一般在85攝氏度以下,殺菌時間15秒左右;而高溫殺菌奶,殺菌溫度通常在110-130攝氏度之間,殺菌時間持續數秒。和巴氏奶相比,高溫殺菌奶因其殺菌溫度相對較高,同時也殺滅了乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物質。不過,由於目前並沒有要求在包裝上注明這些活性蛋白物質的含量,所以消費者看不出其中的差別。

國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升:“就乳鐵蛋白來說,它對溫度非常敏感,在殺掉細菌同時它也被毀了。一般固定時間15秒,(殺菌)溫度在75度到72度,乳鐵蛋白影響,減少量不大於20%,溫度再高85度,60%沒了大概還有40%,90度以上基本上就找不到了。”

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看看新聞Knews記者在超市冷藏櫃中,隨機抽取了味全、明治、蒙牛、光明的全脂牛奶,送往乳業生物技術國家重點實驗室檢測。以乳鐵蛋白為例,專家用快速檢測卡檢測,包裝盒上標明殺菌溫度的某品牌巴氏奶含有乳鐵蛋白;未標明殺菌溫度的某品牌巴氏奶、所有高溫殺菌奶、UHT滅菌奶都未顯示含有乳鐵蛋白。使用敏感度、精確度更高的高效液相色譜方法檢測,包括乳鐵蛋白在內的其它活性蛋白物質,結果大致相當。

乳業生物技術國家重點實驗室桂敏博士:“沒有標明溫度的巴氏殺菌乳是不含有活性乳鐵蛋白的,UHT包括放在常溫保存下的常溫奶,是沒有乳鐵蛋白的,另外還有一種現在放在冷風櫃裏銷售的冷藏牛奶,用高溫殺菌工藝,不能歸為巴氏殺菌乳,這類牛奶中也不含有乳鐵蛋白的。巴氏奶中免疫球蛋白含量是非常高的,高於100毫克每升,巴氏奶中是有的,高溫殺菌奶裏是沒有的。”

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專家告訴看看新聞Knews記者,目前食品安全國家標準中,僅有滅菌乳和巴氏殺菌乳標準。一般滅菌乳指殺菌溫度在135攝氏度以上,保持很短時間的滅菌。而國標對於巴氏殺菌乳的定義則是,生牛羊乳為原料,經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。由於沒有對活性蛋白物質提出要求,更沒有對巴氏殺菌溫度、時間進行定義,造成了有部分企業甚至用120度左右殺菌奶,標注為巴氏乳銷售。而高溫殺菌乳由於沒有國家標準,更是一切由企業說了算。

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乳業生物技術國家重點實驗室桂敏博士介紹:“因為對於巴氏殺菌乳來講,對奶源的要求是比較高的,因為殺菌熱強度比較低,所以奶源中細菌總數和體細胞數都是非常低的,但對於高溫殺菌乳的話,可能在奶源限定上沒有那麽高的標準要求,對於全程冷鏈和運輸控製上,高溫殺菌乳沒有巴氏奶那麽嚴格的冷鏈限製要求。”

國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升稱:“(企業)他也放冰箱裏,他也沒給你說得很明白,你自己選你自己的事。隻要不違規暗示、誘惑或者說誤導的,隻要沒有直接違背廣告法都是可以的。”

不過,專家表示,盡管巴氏殺菌乳隱含的營養要好於高溫殺菌奶,但對於包裝盒上標注的能量、蛋白質等六種宏量營養素,兩者並無太大的區別。消費者可以根據自身的需求合理選擇。

國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升介紹:“國家層麵的標準,要兼顧整個幅員,全國情況都要融合在裏邊。 消費者需要引導,需要科普教育,了解信息對稱了,選擇就理性了。”

原文鏈接:

http://www.kankanews.com/a/2020-02-18/0039185539.shtml

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http://www.kankanews.com/a/2020-03-16/0019186680.shtml

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(轉載自《看看新聞》)