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兩個幹酪感官評鑒細則行業規範的發布

發布日期:2015-08-25


2015年4月25日,由中國乳製品工業協會組織、博鱼全站APP股份有限公司製定申報的行業規範“耐高溫再製幹酪感官評鑒細則”和“匹薩用拉絲性幹酪感官評鑒細則”專家評審會在北京舉行。


幹酪作為一類比較特殊的食品,尤其在用於匹薩製作時,對其感官、組織狀態等要求非常高,而且每一種幹酪均有各自獨特的感官特性,評鑒標準和要求也不一樣。而2010年發布的食品安全標準中對幹酪感官評鑒的規定比較籠統,借鑒作用不大。所以,博鱼全站APP研究院以中國乳製品工業協會在2004年製定的“乳製品感官評定細則”為支撐,以多年研究和實踐應用中的經驗和分析,總結出了耐高溫再製幹酪和匹薩用拉絲性幹酪的感官評定方法。細則主要針對耐高溫再製幹酪的保形行、出油性、質構特性及匹薩用拉絲性幹酪的拉絲性、融化性和焦斑等指標的量化打分標準進行科學設定,具有較強的操作性。乳製品工業協會理事長宋昆岡出席並對兩項細則的製定給予高度評價,充分肯定了兩項幹酪評鑒細則對該行業的指導作用,並期望企業更加重視標準的支撐和引領作用,加強科研活動與標準工作的緊密結合,為科技成果的轉化和行業推廣工作插上標準的助推器。


該兩項評鑒細則經專家組評審,一致同意通過評審,將於近期正式發布。這也是我們公司獨立承擔的行業標準,為今後的標準化和標準製定工作奠定了堅實的基礎。