聲明

營養與健康

Nutrition and health

薄薄的這層奶皮裏,也有許多小秘密

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寒冷的冬天令人瑟瑟發抖,急需一杯熱飲來溫暖身心。許多人會用小鍋來熱牛奶,想要趁熱享受這份絲滑與健康。


不過在加熱牛奶後,我們常常會發現牛奶的表麵漂浮著一層皮狀物,影響口感的同時也不禁令人心生疑惑:這層皮狀物究竟是什麽?會不會造成牛奶的營養流失呢?今天小訂就來為大家解解惑。


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奶皮是如何形成的?

牛奶在加熱過程中,所含的乳脂肪會發生膨脹並上浮至牛奶表麵。隨著加熱持續進行,乳脂肪的性質會慢慢變得不穩定,繼而與酪蛋白、乳清蛋白等成分相結合,最後便形成了這層奶皮。


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牛奶的脂肪都流失了嗎?

這點大可放心。雖然奶皮主要由乳脂肪和蛋白質構成,但並不意味著牛奶中沒有脂肪或者蛋白質含量受損了。


至於該不該吃這層奶皮,應當因人而異。正在長身體的孩子,或平時體質較差,需要補充營養的人,吃奶皮有利於攝入所需脂肪和蛋白質。但如果本身有肥胖、高血脂等病症,那麽這層奶皮最好不吃。

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奶皮越厚說明牛奶的價值越高嗎?

奶皮的薄厚與牛奶營養價值的高低並沒有直接相關性。之所以有些牛奶加熱後看不見奶皮,是因為在現代化的牛奶生產過程中,加入了“均質”這道加工工藝。就是把體積較大的脂肪均勻打散,使其變成了更細微的小顆粒,身體吸收起來也會更容易。所以不能僅僅依靠奶皮來判斷牛奶的好與壞。


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牛奶到底如何挑選?

要選擇好牛奶,奶源、殺菌工藝、運輸保鮮等因素才是需要重點考慮的關鍵。像光明純鮮牛奶嚴選奶源,采用先進的巴氏殺菌工藝,更好保留牛奶活性成分,口味更純正,營養更豐富。


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而對於三高人群來說,可飲用0脂肪鮮牛奶,先進的脂肪分離技術,更好去除鮮奶中脂肪,口感清爽不黏膩,營養無負擔。


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