聲明

營養與健康

Nutrition and health

牛奶加熱後表層皮狀物是什麽?


入秋漸涼,

早晚一杯熱牛奶,

給生活增溫。


你可能會有個心結,牛奶加熱之後,表層會出現一層皮狀物,這層皮狀物是什麽呢?是牛奶變質了還是營養物質的作用?那麽就由小優來為大家解開心結吧。


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牛奶加熱後表層的皮是牛奶中的乳脂肪成分受熱上浮,並吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分後聚集到牛奶表麵形成的,俗稱“奶皮”。

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奶皮主要成分是乳脂肪、蛋白質。


是不是奶皮越厚牛奶的價值就越高呢?

答案是:NO。


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在牛奶的加工過程中,有道工序叫均質化,使牛奶中的脂肪經過高壓攪碎成可溶性的細微狀。而這些攪碎的微粒均勻地分散遊離在奶中,所以就不大會上浮。其在牛奶中分布得更均勻和穩定,從而使牛奶看起來更潔白細膩,易於被人體直接吸收。


所以奶皮不是牛奶變質了,是牛奶中的營養物質。但僅依靠奶皮的厚度並不能判斷牛奶的營養價值噢。


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溫馨小提示

飲用牛奶,建議大家不要采用煮沸的加溫加熱的方式,把牛奶放在七八十度的溫水當中去加熱,這樣可以保留牛奶中更好的活性的營養成分噢。